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SUMMARY:Café científico “Aquí no se tira nada\, hablamos de comida”
DESCRIPTION:El ciclo del alimento en la vida cotidiana. \nEstrategias ciudadanas en la cocina\, en el mercado y con el cubo de la basura. \nCon motivo del día “Terra Madre” planteamos un debate gastronómico para pensar\, cocinar y compartir. \nFecha: 10 de diciembre \nLugar: Plademunt\, Restaurante Imaginario \nTexto de introducción: El evento mostrará diferentes iniciativas llevadas a cabo en Alcalá de Henares en el marco de la alimentación y el consumo responsables\, dando especial importancia a las etapas del ciclo de producción de los alimentos y nuestras decisiones diarias como consumidores \n17:30-17:45h. Presentación de Big Picnic \n17:45- 18:30h. Showcooking de un plato sostenible. Ivan Plademunt\, El Restaurante Imaginario Plademunt. \n18:30-18:45h. Pacto Agroecológico de Alcalá. Alberto Egido\, Ayuntamiento de Alcalá \n18:45-19:00h. Coopera y composta. – Franco Llobera \n19:00-19:30h Debate \nNecesaria inscripción previa: (incluir enlace)
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LOCATION:Plademunt El restaurante imaginario\, Calle Francisco Díaz 1\, Alcalá de Henares\, Madrid\, 28801\, España
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SUMMARY:Café científico “Aquí no se tira nada\, hablamos de comida”
DESCRIPTION:El ciclo del alimento en la vida cotidiana. \nEstrategias ciudadanas en la cocina\, en el mercado y con el cubo de la basura. \nCon motivo del día “Terra Madre” planteamos un debate gastronómico para pensar\, cocinar y compartir. \nFecha: 10 de diciembre \nLugar: Plademunt\, Restaurante Imaginario \nTexto de introducción: El evento mostrará diferentes iniciativas llevadas a cabo en Alcalá de Henares en el marco de la alimentación y el consumo responsables\, dando especial importancia a las etapas del ciclo de producción de los alimentos y nuestras decisiones diarias como consumidores \n17:30-17:45h. Presentación de Big Picnic \n17:45- 18:30h. Showcooking de un plato sostenible. Ivan Plademunt\, El Restaurante Imaginario Plademunt. \n18:30-18:45h. Pacto Agroecológico de Alcalá. Alberto Egido\, Ayuntamiento de Alcalá \n18:45-19:00h. Coopera y composta. – Franco Llobera \n19:00-19:30h Debate \nNecesaria inscripción previa: (incluir enlace)
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SUMMARY:cena cata ARMONÍAS DEL BIERZO
DESCRIPTION:ARMONÍAS DEL BIERZO \nUna noche espectacular armonizando godellos y mencías del Bierzo. \nCarpaccio de bacalao\, tomate y aceite de albahaca \nCeviche de langostinos\, mango y sangre de tigre \nCecina de vaca y sus complementos \nArroz meloso con botillo \nTako con ragú de caza\, setas y castañas \nSorpresa dulce \nVinos de Doña Blanca\, godello y Mencía de Puerta del Viento. \n 
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DESCRIPTION:ARMONÍAS DEL BIERZO \nUna noche espectacular armonizando godellos y mencías del Bierzo. \nCarpaccio de bacalao\, tomate y aceite de albahaca \nCeviche de langostinos\, mango y sangre de tigre \nCecina de vaca y sus complementos \nArroz meloso con botillo \nTako con ragú de caza\, setas y castañas \nSorpresa dulce \nVinos de Doña Blanca\, godello y Mencía de Puerta del Viento. \n 
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SUMMARY:CENA TEATRO "NOCHE EN LA CONSULTA"
DESCRIPTION:  \nVuelve el teatro al salón de Plademunt\, el Restaurante Imaginario. Duelos y Quebrantos nos ha preparado una divertida sesión de teatro del bueno y divertido\, de la mano de un delicioso menú degustación para conseguir ofrecerte una vela para el recuerdo. \nsabes que las plazas son muy limitadas\, con lo que decídete y aprovecha esta oportunidad de disfrutar de una noche diferente. \nmenú\nentrantes a compartir:\nensalada de berenjenas asadas al carbón\ncroquetas caseras\nsurtido de ibéricos y quesos con pan con tomate\nsegundos a elegir:\narroz con presa ibérica\nlomo de vaca gallega madurado\nbombones de bacalao con rmesco\npostres\ntarta de yogurt de la Cabezuela\ncoulant de chocolate \n  \n\nagua incluida\npan artesano \nprecio del teatro y cena: 30€ \nhora de la cita: 21.00
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DESCRIPTION:  \nVuelve el teatro al salón de Plademunt\, el Restaurante Imaginario. Duelos y Quebrantos nos ha preparado una divertida sesión de teatro del bueno y divertido\, de la mano de un delicioso menú degustación para conseguir ofrecerte una vela para el recuerdo. \nsabes que las plazas son muy limitadas\, con lo que decídete y aprovecha esta oportunidad de disfrutar de una noche diferente. \nmenú\nentrantes a compartir:\nensalada de berenjenas asadas al carbón\ncroquetas caseras\nsurtido de ibéricos y quesos con pan con tomate\nsegundos a elegir:\narroz con presa ibérica\nlomo de vaca gallega madurado\nbombones de bacalao con rmesco\npostres\ntarta de yogurt de la Cabezuela\ncoulant de chocolate \n  \n\nagua incluida\npan artesano \nprecio del teatro y cena: 30€ \nhora de la cita: 21.00
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SUMMARY:CENA TEATRO "NOCHE EN LA CONSULTA"
DESCRIPTION:  \nVuelve el teatro al salón de Plademunt\, el Restaurante Imaginario. Duelos y Quebrantos nos ha preparado una divertida sesión de teatro del bueno y divertido\, de la mano de un delicioso menú degustación para conseguir ofrecerte una vela para el recuerdo. \nsabes que las plazas son muy limitadas\, con lo que decídete y aprovecha esta oportunidad de disfrutar de una noche diferente. \nmenú\nentrantes a compartir:\nensalada de berenjenas asadas al carbón\ncroquetas caseras\nsurtido de ibéricos y quesos con pan con tomate\nsegundos a elegir:\narroz con presa ibérica\nlomo de vaca gallega madurado\nbombones de bacalao con rmesco\npostres\ntarta de yogurt de la Cabezuela\ncoulant de chocolate \n  \n\nagua incluida\npan artesano \nprecio del teatro y cena: 30€ \nhora de la cita: 21.00
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SUMMARY:CATA DE VINOS:CENA ARMONIZADA CON VNOS DE ALFREDO MAESTRO
DESCRIPTION:CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO. \n“Entre el agua y la roca\, entre el sol y la nieve\, entre la noche y el día\, entre las estrellas y el suelo\, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas. \nComienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años\, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural\, tanto en la elaboración\, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales\, tanto blancos como tintos\, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta. \nEn esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario. \n  \nLA COSA 2016\, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO \nALMATE 2017\, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso\, mantequilla y harina\, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada) \nREY DEL GLAM 2017\, garnacha de maceración carbónica\, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO \nBRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera\, método ancestral\, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado\, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa\, presentado sobre sarmientos y con romesco) \n46 CEPAS 2015\, merlot\, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada\, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón\, all i oli de jengibre y jarabe de vermú) \nLA OLMEDA 2015\, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota\, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero) \n  \nEn la cena se ofrecerá un dulce sorpresa. \n 
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DESCRIPTION:CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO. \n“Entre el agua y la roca\, entre el sol y la nieve\, entre la noche y el día\, entre las estrellas y el suelo\, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas. \nComienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años\, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural\, tanto en la elaboración\, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales\, tanto blancos como tintos\, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta. \nEn esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario. \n  \nLA COSA 2016\, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO \nALMATE 2017\, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso\, mantequilla y harina\, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada) \nREY DEL GLAM 2017\, garnacha de maceración carbónica\, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO \nBRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera\, método ancestral\, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado\, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa\, presentado sobre sarmientos y con romesco) \n46 CEPAS 2015\, merlot\, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada\, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón\, all i oli de jengibre y jarabe de vermú) \nLA OLMEDA 2015\, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota\, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero) \n  \nEn la cena se ofrecerá un dulce sorpresa. \n 
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DESCRIPTION:CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO. \n“Entre el agua y la roca\, entre el sol y la nieve\, entre la noche y el día\, entre las estrellas y el suelo\, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas. \nComienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años\, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural\, tanto en la elaboración\, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales\, tanto blancos como tintos\, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta. \nEn esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario. \n  \nLA COSA 2016\, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO \nALMATE 2017\, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso\, mantequilla y harina\, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada) \nREY DEL GLAM 2017\, garnacha de maceración carbónica\, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO \nBRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera\, método ancestral\, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado\, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa\, presentado sobre sarmientos y con romesco) \n46 CEPAS 2015\, merlot\, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada\, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón\, all i oli de jengibre y jarabe de vermú) \nLA OLMEDA 2015\, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota\, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero) \n  \nEn la cena se ofrecerá un dulce sorpresa. \n 
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DESCRIPTION:el jueves 25 de octubre hemos preparado para ti una cena armonizada con vinos de Tagonius\, una de las bodegas más representativas de la D.O. Madrid Y no sólo eso\, sino que tendremos el honor de presentar lo último de sus propuestas. \ntagonius blanc – tartar de salmón \ntagonius roble – texturas de queso \ncrianza 15 – estofado de boletus \nraíces – presa ibérica a la Royale \n… y una dulce sorpresa. \njueves 25 de octubre a las 21:00h \n25\,00 € \n 
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LOCATION:Plademunt El restaurante imaginario\, Calle Francisco Díaz 1\, Alcalá de Henares\, Madrid\, 28801\, España
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SUMMARY:CURSO DE ARROCES
DESCRIPTION:El jueves 18 de Octubre hemos preparado un delicioso taller de arroces. Los haremos de todas maneras\, caldosos\, melosos\, socarrat; descubriremos las variedades ideales para cada preparación. Apúntate a este curso y cena y te convertirás en el rey de la cocina preparando arroces deliciosos. \narroz caldoso con marisco \narroz cremoso con pescado \nrisotto de presa ibérica \narroz con verduras \nsocarrat con chipirones \ny una sorpresa dulce!!
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SUMMARY:aluCENA con CERVANTES
DESCRIPTION:Tenemos el placer de proponerte una cena deliciosa y divertida con el mismísimo Cervantes y unos líos que se trae entre manos. Disfruta de una original y sorprendente cena espectáculo única en Alcalá de Henares. \nLas Historias en Historias nos traerán al mismísimo Miguel de Cervantes a nuestro salón para contarnos todo lo que no sabemos de él. \n 
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SUMMARY:MENÚ CERVANTINO
DESCRIPTION:MENÚ CERVANTINO \nAPERITIVOS \nSopas de ajo \nCroquetas de gallina en pepitoria \nAsadillo de pimientos \nSEGUNDOS A ELEGIR \nAtascaburras \nCaldereta de cordero \nPresa curada al vino tinto \nPOSTRES A ELEGIR \nBienmesabe \nBorrachos alcarreños \n  \nPan artesano candeal \nBebida no incluida \n30.00 € \nMaridaje con vinos de Pago del Blanco 8 € por comensal \nViernes noche\, cena teatralizada con Cervantes: 40\,00€ \nCocinero: Ivan Plademunt \nRestaurante Escuela Plademunt\, el Restaurante Imaginario \n\nFrancisco Díaz 1\, Alcalá de Henares\n\n918776337 \ninfo@pldemunt.com
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SUMMARY:CURSO DE PAN Y DESCORCHE DE VINO ARMONIZADO DE ALFREDO MAESTRO
DESCRIPTION:Durante el curso elaboraremos nuestro pan haciendo hincapié en sus momentos críticos e importantes para conseguir un pan artesano y delicioso en casa. Saldremos con un estupendo pan bajo el brazo y la degustación de una copa de vino de Alfredo Maestro y una receta elaborada especialmente para esta ocasión. \n  \nEl vino \nEl vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del mosto de la uva\, producida por la acción de las levaduras presentes en el hollejo. El nombre “vino” procede del latín “vinum”\, “oinos” griego e incluso del sánscrito “vêna”. \nEl consumo de zumo de la vitis vinífera sylvestris data en torno a los 5000aC y ya en la Edad de bronce con 3000 aC la producción consciente de vino. Se han encontrado evidencias de la primera cosecha en Súmer\, entre las riberas del Tigris y el Éufrates. \nEn Egipto\, junto con la elaboración de la cerveza\, se convirtió en un símbolo de estatus social\, conservando l vino en tinajas incluso varios años\, siendo un valor añadido este aspecto. \nDurante el Imperio Romano se empieza a injertar las vides y a almacenar el vino en cubas de madera. \nTras la Reconquista se plantaron vides en el Camino de Santiago\, en la Rioja y en la Ribera del Duero. A partir del siglo XII en Cataluña y en Jerez. En 1497 se data el cultivo de la primera cepa en las Islas Canarias. \nEn el siglo XVIII se inventa el primer tapón de corcho y se utiliza la botella de vidrio para conservar el vino. El monje Dom Perignon descubre el método para elaborar vino espumoso en la región de Champagne. \nEn 1865 la filoxera proveniente de EEUU diezma la mayoría de las vides europeas. Luego se replantaron con híbridos americanos de las diferentes variedades que se llevaron con anterioridad de Europa al Nuevo Mundo. \n  \nEl pan. \n  \nLa evolución del pan se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales por la Humanidad. El pan\, el aceite y el vino son los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. \nEl pan primigenio fue elaborado con especies silvestres antiguas de cebada\, con más de 10000 años de antigüedad. \nA lo largo de la historia se ha elaborado pan con diferentes cereales\, machacando cereal mezclado con agua y cocinándolo sobre superficies calientes\, como la piedra. \nLos panes levados no pueden hacerse con mijo\, cebada\, avena\, arroz o maíz debido a la ausencia o carestía de gluten. El gluten es la unión de varias proteínas y es fundamental para el proceso de levado de la masa\, al formar una red que impide que se escapen los gases producidos en la fermentación. Trigo y centeno son los cereales que permiten panes levados. Algunas formas de panes planos podemos encontrarlos aún en las lavash árabes\, las pitas griegas o tortillas americanas. \nEl pan como alimento se convierte en indispensable en el antiguo Egipto\, donde se construyen con el tiempo y la evolución los primeros hornos cónicos. \nEn la Roma imperial de augusto se contaban 328 panaderías\, siendo el oficio de panadero reconocido socialmente y asociándose profesionalmente en collegium. \nA lo largo de la historia el cereal y el pan han ido muy unidos con la evolución de la sociedad y la economía. Hasta el punto de la intervención estatal en el precio del cereal e incluso en el precio del pan a la venta. \nLa tecnología y la ciencia hacen que hoy en día consigamos panes de calidad y con todas las propiedades naturales y esenciales de este alimento fundamental. \nEL VINO «A DOS TIEMPOS» \nDe la misma forma que la elaboración del pan se divide principalmente en dos tiempos\, una de reposo y fermentación lo más tranquila y en el mayor volumen posible y otra de formado y levado para hornear\, este vino que nos presenta Alfredo Maestro se caracteriza por darle relevancia al carácter personal que infunden esos tiempos. \nA DOS TIEMPOS \nGarnacha y Tempranillo\, vendimiados cada una en su momento óptimo y tras procedimientos naturales y seis meses de barrica usada embotellado. \nARMONÍA. \nSteak and Kidney Pie de rabo de vaca y chutney de mango
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SUMMARY:CURSO DE PAN Y DESCORCHE DE VINO ARMONIZADO DE ALFREDO MAESTRO
DESCRIPTION:Durante el curso elaboraremos nuestro pan haciendo hincapié en sus momentos críticos e importantes para conseguir un pan artesano y delicioso en casa. Saldremos con un estupendo pan bajo el brazo y la degustación de una copa de vino de Alfredo Maestro y una receta elaborada especialmente para esta ocasión. \n  \nEl vino \nEl vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del mosto de la uva\, producida por la acción de las levaduras presentes en el hollejo. El nombre “vino” procede del latín “vinum”\, “oinos” griego e incluso del sánscrito “vêna”. \nEl consumo de zumo de la vitis vinífera sylvestris data en torno a los 5000aC y ya en la Edad de bronce con 3000 aC la producción consciente de vino. Se han encontrado evidencias de la primera cosecha en Súmer\, entre las riberas del Tigris y el Éufrates. \nEn Egipto\, junto con la elaboración de la cerveza\, se convirtió en un símbolo de estatus social\, conservando l vino en tinajas incluso varios años\, siendo un valor añadido este aspecto. \nDurante el Imperio Romano se empieza a injertar las vides y a almacenar el vino en cubas de madera. \nTras la Reconquista se plantaron vides en el Camino de Santiago\, en la Rioja y en la Ribera del Duero. A partir del siglo XII en Cataluña y en Jerez. En 1497 se data el cultivo de la primera cepa en las Islas Canarias. \nEn el siglo XVIII se inventa el primer tapón de corcho y se utiliza la botella de vidrio para conservar el vino. El monje Dom Perignon descubre el método para elaborar vino espumoso en la región de Champagne. \nEn 1865 la filoxera proveniente de EEUU diezma la mayoría de las vides europeas. Luego se replantaron con híbridos americanos de las diferentes variedades que se llevaron con anterioridad de Europa al Nuevo Mundo. \n  \nEl pan. \n  \nLa evolución del pan se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales por la Humanidad. El pan\, el aceite y el vino son los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. \nEl pan primigenio fue elaborado con especies silvestres antiguas de cebada\, con más de 10000 años de antigüedad. \nA lo largo de la historia se ha elaborado pan con diferentes cereales\, machacando cereal mezclado con agua y cocinándolo sobre superficies calientes\, como la piedra. \nLos panes levados no pueden hacerse con mijo\, cebada\, avena\, arroz o maíz debido a la ausencia o carestía de gluten. El gluten es la unión de varias proteínas y es fundamental para el proceso de levado de la masa\, al formar una red que impide que se escapen los gases producidos en la fermentación. Trigo y centeno son los cereales que permiten panes levados. Algunas formas de panes planos podemos encontrarlos aún en las lavash árabes\, las pitas griegas o tortillas americanas. \nEl pan como alimento se convierte en indispensable en el antiguo Egipto\, donde se construyen con el tiempo y la evolución los primeros hornos cónicos. \nEn la Roma imperial de augusto se contaban 328 panaderías\, siendo el oficio de panadero reconocido socialmente y asociándose profesionalmente en collegium. \nA lo largo de la historia el cereal y el pan han ido muy unidos con la evolución de la sociedad y la economía. Hasta el punto de la intervención estatal en el precio del cereal e incluso en el precio del pan a la venta. \nLa tecnología y la ciencia hacen que hoy en día consigamos panes de calidad y con todas las propiedades naturales y esenciales de este alimento fundamental. \nEL VINO «A DOS TIEMPOS» \nDe la misma forma que la elaboración del pan se divide principalmente en dos tiempos\, una de reposo y fermentación lo más tranquila y en el mayor volumen posible y otra de formado y levado para hornear\, este vino que nos presenta Alfredo Maestro se caracteriza por darle relevancia al carácter personal que infunden esos tiempos. \nA DOS TIEMPOS \nGarnacha y Tempranillo\, vendimiados cada una en su momento óptimo y tras procedimientos naturales y seis meses de barrica usada embotellado. \nARMONÍA. \nSteak and Kidney Pie de rabo de vaca y chutney de mango
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SUMMARY:CURSO DE PAN Y DESCORCHE DE VINO ARMONIZADO DE ALFREDO MAESTRO
DESCRIPTION:Durante el curso elaboraremos nuestro pan haciendo hincapié en sus momentos críticos e importantes para conseguir un pan artesano y delicioso en casa. Saldremos con un estupendo pan bajo el brazo y la degustación de una copa de vino de Alfredo Maestro y una receta elaborada especialmente para esta ocasión. \n  \nEl vino \nEl vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del mosto de la uva\, producida por la acción de las levaduras presentes en el hollejo. El nombre “vino” procede del latín “vinum”\, “oinos” griego e incluso del sánscrito “vêna”. \nEl consumo de zumo de la vitis vinífera sylvestris data en torno a los 5000aC y ya en la Edad de bronce con 3000 aC la producción consciente de vino. Se han encontrado evidencias de la primera cosecha en Súmer\, entre las riberas del Tigris y el Éufrates. \nEn Egipto\, junto con la elaboración de la cerveza\, se convirtió en un símbolo de estatus social\, conservando l vino en tinajas incluso varios años\, siendo un valor añadido este aspecto. \nDurante el Imperio Romano se empieza a injertar las vides y a almacenar el vino en cubas de madera. \nTras la Reconquista se plantaron vides en el Camino de Santiago\, en la Rioja y en la Ribera del Duero. A partir del siglo XII en Cataluña y en Jerez. En 1497 se data el cultivo de la primera cepa en las Islas Canarias. \nEn el siglo XVIII se inventa el primer tapón de corcho y se utiliza la botella de vidrio para conservar el vino. El monje Dom Perignon descubre el método para elaborar vino espumoso en la región de Champagne. \nEn 1865 la filoxera proveniente de EEUU diezma la mayoría de las vides europeas. Luego se replantaron con híbridos americanos de las diferentes variedades que se llevaron con anterioridad de Europa al Nuevo Mundo. \n  \nEl pan. \n  \nLa evolución del pan se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales por la Humanidad. El pan\, el aceite y el vino son los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. \nEl pan primigenio fue elaborado con especies silvestres antiguas de cebada\, con más de 10000 años de antigüedad. \nA lo largo de la historia se ha elaborado pan con diferentes cereales\, machacando cereal mezclado con agua y cocinándolo sobre superficies calientes\, como la piedra. \nLos panes levados no pueden hacerse con mijo\, cebada\, avena\, arroz o maíz debido a la ausencia o carestía de gluten. El gluten es la unión de varias proteínas y es fundamental para el proceso de levado de la masa\, al formar una red que impide que se escapen los gases producidos en la fermentación. Trigo y centeno son los cereales que permiten panes levados. Algunas formas de panes planos podemos encontrarlos aún en las lavash árabes\, las pitas griegas o tortillas americanas. \nEl pan como alimento se convierte en indispensable en el antiguo Egipto\, donde se construyen con el tiempo y la evolución los primeros hornos cónicos. \nEn la Roma imperial de augusto se contaban 328 panaderías\, siendo el oficio de panadero reconocido socialmente y asociándose profesionalmente en collegium. \nA lo largo de la historia el cereal y el pan han ido muy unidos con la evolución de la sociedad y la economía. Hasta el punto de la intervención estatal en el precio del cereal e incluso en el precio del pan a la venta. \nLa tecnología y la ciencia hacen que hoy en día consigamos panes de calidad y con todas las propiedades naturales y esenciales de este alimento fundamental. \nEL VINO «A DOS TIEMPOS» \nDe la misma forma que la elaboración del pan se divide principalmente en dos tiempos\, una de reposo y fermentación lo más tranquila y en el mayor volumen posible y otra de formado y levado para hornear\, este vino que nos presenta Alfredo Maestro se caracteriza por darle relevancia al carácter personal que infunden esos tiempos. \nA DOS TIEMPOS \nGarnacha y Tempranillo\, vendimiados cada una en su momento óptimo y tras procedimientos naturales y seis meses de barrica usada embotellado. \nARMONÍA. \nSteak and Kidney Pie de rabo de vaca y chutney de mango
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LOCATION:Plademunt El restaurante imaginario\, Calle Francisco Díaz 1\, Alcalá de Henares\, Madrid\, 28801\, España
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SUMMARY:GRAN MENÚ DE FERIAS 2018
DESCRIPTION:Menú de ferias:  \nSnack’s de la casa (aliño de aceitunas\, pan crujiente de queso\, mejillón en vinagreta) \nPlato de jamón\, pan artesano y tomate con aceite de oliva virgen extra \nNuestras bravas hojaldradas \nCalamar a la plancha con all i oli \nSolomillo ibérico de bellota a la brasa \nManzana de feria (tarta de manzanas) \n25 € por persona (mínimo 2 comensales)
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